Azték csokoládé fagylalt fűszeres mandulával --- avagy főszerepben a fahéj

Múlt héten fagylaltot készítettem. Kókuszos fehércsokoládé fagyit. Remek elgondolásnak, nagyszerű párosításnak tűnt. Elgondolásnak nem is volt rossz. Fagyinak annál inkább.

Zoli: - Ez Lebovitz?

Én: - Nem, másik könyvből készült.

Zoli: - Dobd ki azt a könyvet! Csak a Lebovitzéból csinálj!

A könyvet nem dobtam ki, viszont visszatértem a jó öreg Lebovitz féle fagylaltokhoz kis módosítással :)

Azték csokoládé fagylalt

Hozzávalók:

0,5 l tejszín

6 ek holland kakaó

15 dkg cukor

10 dkg étcsokoládé

3,5 dl zsíros tej

1,25 tk őrölt fahéj

1 tk vanília kivonat

csipet só

2 tk brandy

2-3 ek chilipor --- én ezt kihagytam, mert Zoli nem szereti a csiliscsoki fagyit

Keverjük össze a tejszínt, kakaóport és cukrot egy edényben. Melegítsük fel forrásig, miközben állandóan kevergetjük. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a csokoládét. Keverjük addig, míg felolvad benne a csoki. Adjuk hozzá a tejet, vanília kivonatot, sót, fahéjat, brandyt és a csiliport. Tegyük mixerbe és 30 másodpercig mixeljük. Ezután hűtsük le a keveréket, töltsük fagylaltgépbe. 

Már így is nagyon finom, de feldobhatjuk fűszeres mandulával / pekandióval.

Fűszeres mandula

Hozzávalók:

2 ek tojásfehérje

6 dkg barnacukor

2 tk őrölt fahéj

1/2 tk gyömbérpor

1 tk vanília kivonat

1/4 tk őrölt szekfűszeg

20 dkg mandula / pekandió

Melegítsük elő a sütőt 150 C-ra. Verjük fel a tojásfehérjét nagyjából 15 másodpercig. Keverjük bele a cukrot, fűszereket, vaníliát és  a mandulát. terítsük el egy szilikonlappal bélelt tepsibe. Süssük 30 percig. 10 percenként keverjük át, hogy szép egyenletesen piruljon.  

Hűtsük ki a fűszeres mandulát, mozsárban törjük durvára, és keverjük a fagylalthoz mielőtt az teljesen megdermed.