Epres pavlova --- hová kerüljön a máshonnan kimaradt tojásfehérje

Mindigy csodálattal néztem / hallgattam, ahogyan Nigella pavlova tortát készít. Olyan előkelő, izgalmas süteménynek tűnt. Egy dolog tartott vissza a kipróbálástól: nem szeretem a tojáshabot. A pavlova, pedig nem más, mint tojáshab megsütve. Hogy mi vitt rá arra mégis, hogy az eprespite cukrászkrémjéből kimaradt fehérjékből pavlova legyen? Egy másik sütemény: a női szeszély. De ez egy másik történet. 

Hozzávalók:

5 db tojásfehérje

375 g cukor

csipet só

1,5 tk ecet

1 csapott ek étkezési keményítő

1 tk rózsavíz (elhagyható)

250 g eper

2 tk gránátalma melasz (elhagyható)

2,5 dl tejszín (de lehet a duplája is)

A sütőt melegítsük elő 180 C-ra. 

Tepsibe tegyünk egy sütőpapírt. Hogy ne kunkorodjon fel a széle, két dolgot kell tennünk. Először is tegyük úgy, hogy a papír a tepsi felé pöndörödjön, ne pedig felfelé. A következő lépés, hogy a papír 4 sarka alá tegyünk egy csöpp tojáshabot, és azzal ragasszuk oda a tepsihez. Rajzoljunk egy kb 20-25 cm átmérőjű kört a sütőpapírra.

A tojásfehérjét verjük a sóval addig, míg megtartja a formáját. Ekkor verjük tovább és kanalanként adjuk hozzá a cukrot. Szép fényes, kemény habot kell kapjunk. Keverjük hozzá az ecetet, rózsavizet és a keményítőt. 

Halmozzuk a papírra rajzolt körre. A tetejét simítsuk el laposra, hogy rá tudjuk majd tenni a tejszínt és a gyümölcsöt.

Tegyük a sütőbe, és a sütő hőmérsékletét vegyük le 150 C-ra. Süssük kb 75-90 percet, míg kívül ropogós kéreg lesz, belül pedig mályvacukor szerű. Kapcsoljuk le a sütőt, és résnyire nyitott sütőajtónál hagyjuk kihűlni. 

Nekem a teteje berepedezett, de ez nem probléma, mert úgyis eltakarja majd a tejszín.

Tegyük óvatosan tálra, miután a sütőpapírt lehúztuk az aljáról. 

A tejszínt verjük habbá, tegyük a kihűlt tojáshablepényre. 

Az epret vágjuk kockákra és keverjük el a gránátalma melasszal. Szórjuk a tejszínhabra. 

Nem lehet abbahagyni. De tényleg. Két ropogós réteg között az édes, szivacsos tojáshab. Ezt koronázza meg a selymes tejszínhab és a melaszos, savanykás, friss eper.