Sárgabarackos kölestorta --- országtorta otthon zila tortaformával

Az utóbbi időben elhanyagoltam a zila tortaformámat. Roni születésnapjánál nem találhattam volna megfelelőbb alkalmat, hogy újra elővegyem. Szerencsére már egész sok recept található a neten a formához, hideg-meleg és édes-sós variációk között válogathat egy ilyen remek tortaforma tulajdonosa. 

Ezen a linken videós segédanyag is rendelkezésre áll a sárdabarackos kölestorta elkészítéséhez. Kicsit időigényes, de megéri a ráfordított időt.

Hozzávalók:

29 dkg hántolt köles --- én a CBA-ban vettem, szerintem minden kicsit nagyobb üzletben fellelhető. 1/2 kg-s zacskós kiszerelés 700,- Ft körül volt

1,1 l tej

26 dkg cukor

1/2 dkg só

1 db vaníliarúd

6 dkg vaj

1 db citrom reszelt héja

a többi hozzávaló felsorolását a készítés menete közben folytatom

Melegítsük fel a tejet. 

Eközben a kölest forró vízben alaposan mossuk át, hogy az állott, fura szag már ne érződjön bene. Nekem ehhez bő 1,5 l forróvízre volt szükségem. Szűrjük le és adjuk a felmelegített tejhez.

Tegyük bele a sót, és a felhasított vanília kikapart magját és a hüvelyt is. 

Kevergetve főzzük puhára a kölest. Ez nagyjából 10-15 perc. A köles magába szívja a tejet, jól megagad. 

Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a cukrot, vajat, citromhéjat. 

Vegyük ki a vaníliahüvelyt. Ezt ha lemossuk és megszárítjuk, tehetjük egy cukorral teli üvegcsébe is, pár nap múlva finom házi vaníliás cukrot kapunk. 

A főtt kölesből szedjünk ki 50 dkg-ot és tegyük félre. 

Hozzávalók:

a maradék főtt köles --- az, ami az 50 dkg elkülönítése után megmaradt

3 db tojás

3 dkg mandula liszt --- teljesen tökéletes a készen kapható darált mandula 

7 dkg őrölt lenmag vagy lenmagpehely --- lenmag sok helyen kapható, de a lenmagpelyhet is beszerezhetjük bármelyik bioboltban.

6 dkg túró

A zila tortaforma magasabb (4 cm-es) karimáját csomagoljuk be sütőpapírral. A videós linkben megtaláljuk a segítséget, hogy hogyan is kell. Én csak 1 réteg papírba csomagoltam és azt taranttal fújtam be, hogy ne ragadjon. Tarant (növényi olaj spray) hiányában kenjük be a papírt olvasztott vajjal. A főtt köleshez adjuk hozzá az áttört túrót, a mandula lisztet és a lenmagot. Jól keverjük össze. 

Ezután keverjük hozzá a tojásokat egyesével. Ekkor már eléggé lehűlt a kölesalap, és nem fog a tojás kicsapódni benne. 

Öntsük bele a becsomagolt karimába és előmelegített sütőben 180 C-on süssük 45-50 percig. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy megsült-e. 

Mikor megsült, vegyük ki a sütőből, vágjuk körbe a karima mentén, és borítsuk rácsra. Húzzuk le róla a papírt. 

Hozzávalók:

a félre tett 50 dkg főtt köles

10 dkg darabolt sárgabarack --- én konzerv barackot használtam

5 dkg barack öntet --- elkészítését ld lentebb

1,5 dl felvert tejszín

6 db lapzselatin --- ez pont egy csomag lapzselatin

Mossuk el a karimát, amit a sütéshez használtunk és tegyük a szilikon formába. Fújjuk ki taranttal, vagy kenjük ki alaposan olvasztott vajjal. Tegyük a formát egy tálcára. 

A főtt köleshez keverjük hozzá a feldarabolt barackot,  a baracköntetet és a felvert tejszínt.

A zselatinlapokat tegük hideg vízbe 5 percre, majd nyomkodjuk ki a vizet. Egy edényt tegyünk a tűzre, öntsünk bele 4 ek vizet, dobjuk bele a kinyomkodott zselatint. Kis lángon, kevergetve oldjuk fel. Amint felolvadt, azonnal zárjuk el a gázt. 

Keverjük a tejszínes, barackos köleshez. 

Töltsük bele a masszát a szilikon alapba. Mikor a formát megtöltöttük, a tálcát (amin a tortaforma van) erősen ütögessük az asztalhoz, hogy az alulra szorult levegő ki tudjon jönni. 

Tegyük a tetejére a kihűlt tortaalapot. 

Tegyük pár órára a mélyhűtőbe. 

Hozzávalók: 

27 dkg sárgabarack --- én konzerv barackot használtam

7 dkg cukor

4,5 g pektin --- én 3:1 befőző dzsemfixet használtam

A barackot turmixoljuk össze, majd forraljuk fel.

A cukorban keverjük el a pektint / dzsemfixet és adjuk  hozzá. Kevergetve forraljuk fel ismét. 

A tortát 4 óra múlva vegyük ki a hűtőből. Egy tálat tegyünk a tetejére. Fogjuk jól oda, és fordítsuk át az egészet, hogy a tár kerüljön alulra. Óvatosan távolítsuk el a szilikonformát. 

Az üregekbe egy szószos kanál segítségével csorgassunk a barack szószból.

Ha nincs szószos kanalunk, akkor kicsi kancsóba öntsük a barack öntetet és annak a segtségével könnyen meg tudjuk tölteni a tortát. 

Hozzávalók:

étcsokoládé

kevés vaj

felezett sárgabarack

kb 1 csapott tk zselatin

Az étcsokoládét a vajjal olvasszuk meg. Egy sütőpapírra rajzoljunk 2 db párhuzamos vonlat kb 5 cm távolságra. 

Egy ecset segítségével vastagon kenjük meg a papírt a 2 vonal között az olvadt csokoládéval. 

Tegyük hűtőbe.

Mikor megdermedt egy éles késsel vágjuk fel háromszögekre és tegyük a tortára a darabkákat.

A porzselatint 1/2 dl vízben oldjuk fel a csomagoláson leírtak szerint. A barackok domború felét egy ecset segítségével kenjük meg az olvadt zselatinnal. Lehet 2 rétegben is.

A barackokat tegyük a csokoládé háromszögekre. 

Zila forma hiányában elkészíthetjük a tortát egy kapcsos formában is. 

Süssük meg az alapot. 

Mikor kihűlt, öntsük rá a tejszínes-zselatinos réteget.

Tegyük hűtőbe.

Dermedés után pattintsuk le a kapcsos karimát.

Díszítsük a csokoládéval és a barackkal. 

Kistányérra öntsünk a szószból és erre tegyük a tortaszeletet.

Igaz, hogy nincs kész annyi idő alatt, mintha piskótát sütnénk és azt jó(rossz) szokás szerint megkennénk kívül belül cukros vajjal. De nem véletlenül volt ez az Ország tortája!