Hideg / éjszakai kelesztésű kenyér

Ha nincs időnk / életerőnk hagyományos módon sütött friss kenyeret tenni reggel az asztalra, akkor a DNK - dagasztás nélküli kenyér - mellett ez az éjszakai kelesztésű kenyér is megoldás lehet.  Limaránál találtam rá.

Hozzávalók:

2 dl víz

0,7 dl tej

2 tk só

2 ek olaj

2 ek burgonyahehely v maradék burgonyapüré (el is hagyható)

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

30 dkg BL80 kenyérliszt v sima liszt + 1 ek búzasikér

1 tk cukor

2,5 dkg élesztő

ha teljes egészében sima BL55-ös lisztből készítjük el a kenyeret, úgy is nagyon jó lesz.

Ha lehet, akkor hideg hozzávalókból készítsük a tésztát. Az összes hozzávalót elkeverjük és nagyjából 20 percig dagasztjuk. HIDEG helyen duplájára kelesztjük. Ez kb 1,5 óra. Erőteljesen átgyúrjuk és megformázzuk. Fém formát sütőpapírral kibélelünk. A megformázott kenyer alját és oldalait belisztezzük, így teszük a kibélelt formába. Egy nagy zacskóba tesszük és 8-10 órára mehet is a hűtőszekrénybe. Reggel vesszük a hűtőből és a zacskóból is. Betesszük a hideg sütőbe és 220 C-on 45 percig sütjük gőzös sütőben. Ezt úgy érhetjük el, hogy egy kis tűzálló tálkában vizet teszünk a sütő aljába. Kb negyed óra után takarjuk le, ha nagyon pirulni kezdene. 

Nagyon finom, nagyon lágy kenyerünk lesz, amihez nem kell korán kelnünk. Ébredés után 3/4 óra, és az asztalunkon az illatos friss kenyér.