Pikáns narancsos kacsa

Rákóczi Ferit, a Morningshow egyik műsorvezetőjét gondolom, nem kell senkinek bemutatnom. Aki rendszeres hallgatójuk, az tudja, hogy szeret főzni, és elég magas fokon űzi ezt a hobbit. A következő recept tőle van, az arányokon változtattam kicsikét. 

Hozzávalók 3 személyre:

1 db kacsamell --- igen, a kacsahús nem a legolcsóbb, de 1 db mell kb 1.000,- - 1.500,- Ft között van, amit héba-hóba talán megengedhet magának mindenki

2 db narancs

1 ek méz

2 ág rozmaring --- ha lehetőségünk van rá, próbáljunk meg friss fűszernövényt használni

1 dl olívaolaj --- megteszi jó minőségű napraforgóolaj, vagy napraforgó-szőlőmag olaj keverék is

1 ek vaj v libazsír

1 kávéskanál (nem teáskanál!!!) chilipehely v fél chili --- tapasztalatom szerint a pehely intenzívebb ízű, ezért óvatosan adagolják, akik nem nagyon szeretik a csípőset; ilyen mennyiség csak kissé pikánsá teszi az ételt

4 ger fokhagyma
2 tk gránátalma szirup

1 db kaliforniai v kápia paprika

fenyőmag --- már mindenhol lehet kapni, a legnagyobb baj az, hogy az esetek 90%-ában származási hely: Kína. Nem vagyok Kína ellenes, sok mindent rendelek onnan, bár élelmiszert, ha csak tehetem, akkor nem veszek Kínából származót. A lényeg, hogy a kínai fenyőmagra az emberek nagy része allergiás. Itt sok érdekes dolgot olvashattok erről. 

petrezselyem

25 dkg szélesmetélt / papardelle / tagliatelle vagy más, széles, hosszú tészta --- a szélesmetélt-szerű tészták a legalkalmasabbak arra, hogy az ilyen jellegű szószt magukba szívják, és megkössék a felszínükön

parmezán

só, bors

Egy fél narancs héját óvatosan levágjuk. Legegyszerűbb, ha zöldséghamozóval tesszük, így biztosan csak a felső, sárga részt vágjuk le, ami az illatanyagokat és aromát tartalmazza, míg a fehér, keserő rész a gyümölcsön marad. A lehető legvékonyabbra felcsíkozzuk, julienre vágjuk. A narancsok levét kifacsarjuk, hozzáadjuk az aprított héjat, mézet, chilt, felaprított rozmaringot, olajat, a gránátalma szirupot. A kacsát kb 1 cm x 2,5 cm -es csíkokra vágjuk és beletesszük a mézes-narancsos páclébe. Minél tovább hagyjuk benne (mondjuk egy egész éjszakát), annál finomabb lesz. 

Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a vajat / zsírt. Kivesszük a pácból a húst és a serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a felaprított fokhagyműt is. Figyeljünk arra, hogy a hús ne maradjon nyers, de ne süssük túl sokáig, mert a kacsahús ebben az esetben rágóssá válik. A szintén julienre vágott paprikát a páclével együtt öntsük a húshoz és forraljuk össze. Sózzuk, borsozzuk. A tésztát sózott, bő, lobogó vízben kifőzzük, de ne fűzzük túl. Mikor már csak 1 perc kéne, hogy al dentére főjön, akkor leöntjük a tésztáról a vizet, és a kacsához adjuk. Lefedjük, és hagyjuk, hogy fedő alatt, az étel szaftját magába szívva puhuljon meg a tészta. Így sokkal intenzívebb lesz az étel íze, mert a tészta felszívja a fűszeres szaftot és nem csak a húsnak, hanem a tésztának is csodás, intenzív íze lesz. Megszórjuk a felaprított petrezselyemmel, pírított fenyőmaggal, össeforgatjuk és a tetejére szintén a zöldséghámozóval parmezánforgácsokat vágunk.