Durum kenyér hideg / éjszakai kelesztéssel

Miután nagy sikere volt az éjszakai kelesztésű kenyérnek, gondoltam kipróbálom más kenyéren is. Jó ötlet volt! Egyik kedvencem a durumlisztből készült kenyér Limaránál. Ezt próbáltam hideg kelesztéssel és csodálatos lett. 

Hozzávalók:

30 dkg kenyérliszt v BL 55 liszt + 1 ek sikér

20 dkg durumliszt

20 dkg kovász v öregtészta

1,5 tk só

2 ek olaj

csipet aszkorbinsav

3 dl víz

1 dkg élesztő

öregtészta / kovász helyett 3 dkg élesztőt is használhatunk

A hozzávalókat összekeverjük és kb 20 percig dagasztjuk.  Hieg helyen duplájára kelesztjük a tésztát nagyjából 1,5 -  2 óra alatt.Erőteljesen átgyúrjuk és megformázzuk. Fém formát sütőpapírral kibélelünk. A megformázott kenyer alját és oldalait belisztezzük, így teszük a kibélelt formába. Egy nagy zacskóba tesszük és 8-10 órára mehet is a hűtőszekrénybe. Reggel kivesszük a hűtőből és a zacskóból is. Betesszük a hideg sütőbe és 220 C-on 45 percig sütjük gőzös sütőben. Ezt úgy érhetjük el, hogy egy kis tűzálló tálkában vizet teszünk a sütő aljába. Kb negyed óra után takarjuk le, ha nagyon pirulni kezdene. 

Nagyon finom, lágy bélezetű kenyér lesz a végeredmény.