Libamenü - házitöpörtyű és libaleves

Ha már lúd, legyen kövér! És milyen igaz! Különben hogyan tudnánk libatepertőt készíteni otthon? A mai libamenühöz vett libahúson valamivel több bőr és háj volt, mint ami feltétlenül szükséges. Ezt én mindig levágom és töpörtyűt készítek belőle.

Hozzávalók:

libabőr és háj

só

kevés víz és tej

A hájat és a bőrt felkockázzuk nagyjából 1,5x2 cm-es darabokra. Vastag falú edénybe tesszük. Kb 1 kg-hoz fél dl vizet öntünk, és kis lángon, kevergetve kiolvasztjuk a zsírt. Addig sütjük, míg a töpörtyű feljön a zsír felszínére és aranybarna színű lesz. Ekkor leöntjük róla a zsírt, és nagyon kevés tejet öntünk hozzá ezzel pirítjuk tovább. Még melegen enyhén megsózzuk. 

 

Libaleves vajas-újhagymás óriás grízgaluskával

Egy ilyen hideg, szeles, őszi napon igazán jól esik egy tányér forró leves.

Hozzávalók:

libaaprólék

sárgarépa

fehérrépa

szemes feketebors

pár szem szekfűbors

kis fej vöröshagyma héjastól

1 ger fokhagyma héjastól

só

1 db tojás

1 tk vaj

1db újhagyma zöld része

búzadara

só

A libaaprólékot a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt hideg vízben feltesszük főni.  Kis lángon fedő nélkül. Nagyjából 2,5-3 óra alatt fő meg. A grízgaluskához az újhagyma zöldjét apróra vágjuk. A vajjal, búzadarával együtt a tojáshoz keverjük, megsózzuk. Kicsit állni hagyjuk. A kész, lobogó levesbe szaggatjuk 2 kanál segítségével.   Mikor feljönnek a gombócok a leves felszínére, még 1,5-2 percig főzzük. A vaj selymes lágysága jól ellensúlyozza az újhagyma intenzív vadságát.