Szent Jakab kagyló kisir*-rel - nem csak ünnepi alkalmakra / karácsonyra 2

Valami igazán különlegeset szerettem volna karácsonyra készíteni. Rengeteg ötletem volt, szinte óránként változott. Nagyjából a 8. variációnál végül is megálltam. A választásban ez az oldal nagyban segített. A kisir* Mautner Zsófi első könyvéből való. 

Szt Jakab kagyló dióscustarddal és török paradicsomos bulgursalátával (kisir-rel)

Hozzávalók:

4-6 db Szt Jakab kagyló (ez 2 személynek előételnek bőségesen elegendő)

1 dkg lágy vaj

6,5 dkg dió

füstölt citromos só

Hozzávalók a kisirhez*:

5 dkg apró szemű bulgur

1/2 tk só

1 dl forró víz

1 cs újhagyma

1 cs petrezselyem

1/2 citrom leve

2 ek paradicsompüré

3 ek olívaolaj

só, bors

A diós vajhoz a diókat pirítsuk meg. Ezt megtehetjük egy száraz serpenyőben is. Ekkor álljunk ott mellette és kevergessük, mert könnyen megéghetnek a diószemek. De megpiríthatjuk sütőben is. Ebben az esetben a sütőt 170 C-ra előmelegítjük. A diót tepsibe tesszük egy rétegben szétterítjük és 10 percig sütjük. Félidőben megkeverjük. Így biztosan nem fog megégni de ugyanolyan kellemes aromája lesz, mintha serpenyőben pirítottuk volna. A diót kihűtjük és felaprítjuk úgy, hogy ne legyen finomra darálva, de ne maradjon túl durva sem. A vajat keverjük habosra, adjuk hozzá a diót. Formáljunk rudat belőle olyan átmérőjűt, mint a kagylók átmérője. Csomagoljuk fóliába és tegyük hűtőbe legalább fél órára. A kagylókat sózzuk, majd kevés olajon pirítsuk meg az oldalukat nagyjából 50-60 másdpercig. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor rágós lesz. A sütőt állítsuk grill fokozatra. A diós vajat vegyük ki a hűtőből. Karikázzuk fel és tegyük a karikákat a kagylók tetejére. Tegyük a kagylókat egy tűzálló tálba és tegyük a grill alá. Elég annyi időre, amíg a dió megpirul a tetejükön. 

A körethez a bulgurt átöblítjük, ráöntjük a forróvizet és sózzuk. Lefedjük és nagyjából 25 percig állni hagyjuk, amíg a bulgur teljesen megpuhul és magába szívja az összes vizet. Közben felaprítjuk a petrezselymet és az újhagymát, a citrom levét kicsavarjuk. Mikor a bulgur megpuhult, hozzá keverjük a többi hozzávalót is. Sózzuk, borsozzuk. 

Tálaláskor egy gyűrűbe tesszük a kisirt, formázzuk, majd köré tesszük a kagylókat. 

*" A bulgur leginkább Törökországban és a Közel-Keleten elterjedt gabonaféle. Ebből készül az egyik nagy kedvencem a tabbouleh, a libanoni származású petrezselyemsaláta.Talán a leghíresebb fogásuk, egyben az is, amelyet a legritkábban készítenek autentikusan az országon kívül. Az eredeti ugyanis egy sötétzüld színű petrezselyemsaláta, amelyet épp csak néhány kocka paradicsom és bulgur pöttyöz (és nem fordítva). A kisir ennek török változata, és alapvetően két dologban különbözik: egyrészt jóval kevesebb benne a petrezselyem, másrészt paradicsompürét is adnak hozzá, amelytől pirosas árnyalatú és kellemesen savanykás lesz."
forrás: Mautner Zsófia: Chili Vanília, Kulinária Kiadó, Budapest, 2009, 22.o