DNK RL90 -- dagasztás nélküli rozskenyér extra ropogós héjjal

Egy ideje dagasztás nélküli kenyeret sütök csak. Egyszerű az oka: már nem ébredek fel hétvégente 3/4 7kor. 8 órai kelés meg nem ideális egy 2-2,5 óra alatt elkészülő kenyér sütéséhez. Már terveztem egy ideje, hogy a normál liszt egy részét lecserélem rozslisztre. Az extra ropogós héj egy kis búzadara hozzáadásával érhető el. 

Hozzávalók 2 személynek elegendő cipóhoz:

2,5 dl liszt (BL-55)

1,25 dl világos rozsliszt (RL-90)

2 dl víz

1 tk szárítot élesztő

1,5 tk só

0,5 tk cukor

A lisztekkel elkeverjük az élesztőt, sót, cukrot. Hozzáöntjük a vizet, elkeverjük. Nem fog rugalmas tésztává összeállni, attól hígabb/ragacsosabb lesz. Kevés lisztet szórunk a tetejére, lefedjük és szobahőmérsékleten nagyjából 12 órát állni hagyjuk. Én kora este szoktam bekeverni a tésztát, így másnap reggel ébredésig elég ideje lesz dolgoznia az élesztőnek. Reggel búzadarát szórunk a deszkára, ezt vastagon liszttel megszórjuk, erre borítjuk a tésztát. Lisztes kézzel cipót formázunk belőle és negyed órát pihentetjük. A sütőt 220 C-ra előmelegítjük úgy, hogy egy fedeles tűzálló edényt is beleteszünk melegedni. Én jénaiban szoktam sütni. A forró edényt óvatosan kivesszük és beletesszük a cipónkat. Lefedve 30 percig sütjük. Utána mérsékeljük a hőfokot 200 C-ra és fedő nélkül még kb 8-10 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük. 

A búzadarától a cipó héja rendkívül ropogós lesz. A hozzáadott rozsliszt hatására a cipó nem fog úgy megdagadni, viszonylag alacsony, focaccia vastagságú cipócskánk lesz. Ez a rozs viszonylag kisebb sikér tartalma miatt van. Magas viaszont az élelmi-rost tartalma, aminek köszönhetően jó az élettani hatása.