Lasagne al forno

Nem mondom, kissé macerás lasagnet készíteni, de megéri a fáradtságot, mert nagyon finom. Nem véletlen, hogy Zoli imádja. És az sem, hogy eléggé ritkán csinálok. Ha hétköznap este nem is, de egy hétvégén mindenképp próbáljátok ki!

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg darálthús (legjobb marha és sertéshús keverékéből készíteni)

10 dkg panchetta (jó a kolozsvári szalonna is helyette)

1 ek vaj

1 fej vöröshagyma

1 db nagyobb sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db kicsike zeller

2 gerezd fokhagyma

1 db csirkemáj

2-3 db paradicsom

3 dl húsalaplé v víz

2 dl száraz vörösbor (én most egy toscan vörösbort, Corsi-t használtam)

1 tk oregánó

frissen reszelt szerecsendió (nem kell túlzásba vinni)

1 dl tejszín

1 db tojás

só, bors

Hozzávalók a besamelhez:

12 dkg vaj

liszt

8 dl tej

frissen őrölt szerecsendió

só

1 dl tejszín

parmezán

Hozzávalók:

lasagne tészta

mozzarella

parmezán

paradicsom, padlizsán (ezek teljesen elhagyhatók, bár Olaszországban délen gyakran készítik padlizsánnal)

A gyökérzöldségeket, hagymát, fokhagymát apróra daraboljuk és a vajon megpároljuk. 

 Rádobjuk a szalonnát, kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a húst és csak addig pároljuk, amíg szín kap, de nem pirul meg. Fűszerezzük. A májat elkaparjuk, vagy egészen-egészen apróra vágjuk és azt is hozzá adjuk. A máj jobba kiemeli a az összetevők ízét, el is hagyhatjuk, de ha van otthon, akkor mindenkép tegyünk bele! Felöntjük a borral, elforraljuk az alkoholtartalmát. Hozzáajuk a héj nélküli, feldarabolt paradicsomot és a húsalaplét. Lefedjük és lassú tűzön 1 - 1,5 órán át fedő alatt pároljuk. Közben ne feledkezzünk meg néha megkeverni és a folyadékot pótolni. Ha a hús megpuhult, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tejszínt. Nagyjából 10 percet várunk, hogy kicsit hűljön és hozzákeverjük a tojást is. Ezek lágyítják,  gazdagítják az ízét és a tojás segít összetartani a tölteléket is.

A besamelhez a vajat megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet és aranyszínűre pirítjuk. Felöntjük a tejjel és alacsony hőfokon 5-10 perc alatt besűrítjük. Lágyítjuk a végén a tejszínnel, fűszerezzük és ízlés szerint reszelünk bele parmezánt. 

Egy tűzálló tálat kivajazunk, kevés húsos ragut teszünk az aljára. Befedjük egy réteg tésztával. A tésztát nem kell előfőzi, szárazon tehetjük a tepsibe. A tésztára megint húsos ragut teszünk. Nem kell vastagon tenni, bőven elegndő, ha vékonyan fedi a tésztalapot. Az csak itthon szokás, hogy a tésztaételek tocsognak a raguban. Ez felesleges. A ragu ízét akkor is kitünően érezhetjük, ha nem fojtjuk bele a tésztát. 

A ragura felkarikázott mozzarellát teszünk. Nem kell, hogy összeérjenek a sajtkorongok, sütés közben úgyis megolvad, összefüggő réteget fog képezni. 

Ezt a réteget tésztával fedjük, amit besamellel öntözünk meg. Erre ragu, sajt majd tészta kerül. Besamellel folytatjuk. Így haladunk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére ragu majd besamell kerüljön. Ezt vastag rétegben megszórjuk reszelt parmezánnal. 180C-on 35 percig sütjük. 

Ha teszünk bele paradicsomot / padlizsánt, akkor azt a ragu és a sajtréteg közé tegyük. A padlizsánt karikázzuk fel, sózzuk be, hagyjuk állni 30 percet, hogy kesernyés levét kiengedje.